1000 Zonnen, dat zijn 12 events, verspreid over heel Vlaanderen. En 1001 redenen om er met de hele familie een zalige zomerdag van te maken. Kom proeven, dansen, zingen en genieten.
Topkok Giovani en twee BV’s verrassen je met creaties op basis van streekproducten uit jouw buurt. Natuurlijk kun je ook genieten van de lekkernijen aan de talrijke eetstandjes. Of … je duimen en vingers aflikken bij het horen van de ambiancemuziek van The Expendables met Sofie van Moll en Gene Thomas. ‘t Wordt een zálige zomer!
zondag 23 augustus: Leuven met Erika Van Thielen en zus Heidi
vanaf 12 uur: markt vol zomerse lekkernijen en animatie
12.30 uur: opname kookrubriek met 2 BV’s en aansluitend kookdemo’s
16.30 uur: optreden van The Expendables met Sofie Van Moll & Gene Thomas
Was je op het evenement en wil je de foto’s bekijken? Of heb je foto’s die je wilt delen? Bezoek dan ons Facebook-fotoalbum.
Leuven
Duizend zonnen cocktail “Leuven”
Dit heb je nodig voor 1 liter sangria:
• 2 dl rode wijn
• 2 dl Fanta
• 1 dl tonic
• ½ dl rode martini
• ½ dl 43 (kruidenlikeur)
• ½ dl pompelmoes siroop (of gewone suikersiroop)
• 2 dl cava
• Hard fruit naar smaak
Zo maak je het:
Snij het fruit in stukjes. Meng de overige ingrediënten door elkaar en doe het fruit erbij. Serveer met ijsblokjes.
Serveer hierbij een crostini met sinaas marmelade en een stukje gedroogde ham.
Tips en weetjes:
Marmelade is een soort jam waarin de schillen van citrusvruchten en andere vruchten met het vruchtvlees worden mee verwerkt en hierdoor een wat bitterzoete smaak heeft. Oranjemarmelade is hiervan het bekendste voorbeeld.
Het woord “marmelade” is ontleend aan de Portugese naam van de kweepeer, marmelo
Sangria (Spaans: Sangría) is een Spaanse licht alcoholische drank. Het is rode wijn op smaak gebracht met vruchtjes, meestal sinaasappel, aangevuld met suiker of honing en kaneel. Soms wordt de sangria extra licht en fris gemaakt door toevoeging van koolzuurhoudend mineraalwater. Meestal wordt er extra alcohol aan toegevoegd, bijvoorbeeld likeur of brandewijn.
Crostini is een dun sneetje brood dat bij voorkeur geroosterd wordt boven houtskool. Hierna wordt het brood bestreken met een mengsel van fijngewreven kruiden zoals salie, oregano of rozemarijn, met knoflook en olijfolie en met grof zeezout bestrooid.
Roeselare
Loempia’s gevuld met eendenbout (met sinaasappel en fonds), watermeloen en zoetzure saus
Dit heb je nodig voor 12 loempia’s:
• 12 loempia vellen
• 1 eetl bloem
• 2 eetl water
• Watermeloen
• 1 eendenbout (al klaargemaakt, eventueel met sinaasappel en fonds zoals hieronder beschreven)
Voor de zoetzure saus:
• 1 rode paprika
• 1 groene appel
• 40 gr rietsuiker
• 1 dl frambozenazijn
• 2 eetl gembersiroop
• 1 mespuntje curry
Zo maak je het:
Haal het vlees van de eendenbouten van het been af en snij ze in kleine stukjes. Snij de loempia vellen in driehoeken en leg in het midden een klein hoopje vlees.
Maak een papje van de bloem en het water. Besmeer de loempiavellen aan de drie uiteinden met het papje en rol ze vervolgens strak tot een loempia.
Snij de watermeloen in blokjes of in staafjes als garnituur.
Maak de zoetzure saus door de rietsuiker te laten smelten in de frambozenazijn. Voeg de in blokjes gesneden appel en paprika toe. Laat de appel en paprika garen en mix het geheel. Breng op smaak met gembersiroop en curry.
Bak de loempia goudbruin in een voorverwarmde frituur op 180°. Serveer met de zoetzure saus en de watermeloen.
Tips en weetjes:
• De eendenbout die we in Roeselare gebruikte komt van de firma Van Acker, zij maken dit heerlijke streekproduct met sinaasappelsaus en grand Marnier (Verstraete Liliane, Gabrielstraat 59 8800 Roeselare).
• Loempia is van oorsprong een Chinees gerecht. Het Indonesische woord Loempia komt van “Lun Pia” wat zoveel wil zeggen als “zachte pannenkoek”.
• Meer info via onze website, www.vouslevous.be of www.foodbuilding.be
Waregem
Panacotta van paardenmelk met Waregemnaerke
Dit heb je nodig voor 4 personen:
Voor de panacotta:
• 4,5 dl room
• 2 dl paardenmelk
• 1 eetl hibiscus (gedroogd, of een andere thee naar smaak)
• 100 gr suiker
• 4 blaadjes gelatine, geweekt in ijsgekoeld water
• Aardbeien, in blokjes gesneden
• 2 gepocheerde perziken
• Waregemnaerke
Zo maak je het:
Breng de melk met de room en de suiker aan de kook.
Zeef en smelt er de geweekte gelatineblaadjes in, tot deze gesmolten zijn. Laat afkoelen met de thee erin. Zeef en vul de glaasjes met de panacotta. Laat opstijven in de koelkast. Verdeel de aardbeienblokjes over de glaasjes.
Snij de gepocheerde perziken in partjes, marineer met het Waregemnaerke en serveer samen met de panacotta.
Weetjes:
• Pocheren is het garen van een ingrediënt in vocht wat net niet kookt (92°C). De eenvoudigste manier gebeurt door de vloeistof aan de kook te brengen en dan je ingrediënten erin te leggen.
• Panacotta: wilt letterlijk vertaald zeggen “gekookte room”.
• Gelatine is een eiwitproduct dat wordt bereid door gedeeltelijke hydrolyse uit collageen. Collageen is een eiwit dat voorkomt in bindweefsels (o.a. huid, botten en kraakbeen) van zoogdieren, men kan ook pectine of agar agar gebruiken.
• ’t Waregemnaerke: is een heerlijke drank (aperitief) samengesteld naar een aloud recept. Als basis wordt de fijnste Franse Amer gebruikt en in strikte verhouding gemengd met een selectie van de beste likeuren en wijnen.
De Panne
Risotto met serranoham, olijfjes, parmezaanse kaas, tomatenblokjes, rucola en grijze garnalen
Dit heb je nodig voor 4 personen:
• 1 kg ongepelde grijze garnalen
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 stengel bleekselderij, geschild en in blokjes gesneden
• 1 wortel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 ui gepeld en fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetl goede boter
• Een handvol fijngesneden peterselie
• Palm
• 4 vleestomaten, gepeld en in blokjes gesneden
• 2 dl tomatensap
• 1 kleine gedroogde rode chilipeper, verkruimeld
• 6 dl groentebouillon
• 200 gr risottorijst
• Versgeraspte Parmezaanse kaas
• rucola
Zo maak je het:
Pel de grijze garnalen. Verhit één eetlepel olijfolie en één eetl boter in een pan en smoor de groenten hierin. Voeg de rijst en de helft van de peterselie toe. Bak dit enkele minuten op een medium vuur. Voeg de palm toe en laat deze gedeeltelijk verdampen. Voeg de chilipeper en tomatensap toe. Laat dit mengsel enkele minuten pruttelen tot het vocht tot de helft is ingekookt.
Verwarm de bouillon.
Schep een grote opscheplepel bouillon bij de rijst en roer met een houten lepel tot de bouillon bijna volledig opgenomen is. Schep op deze manier telkens opnieuw bouillon in de pan en roer hierbij steeds de rijstkorrels los van de bodem. Voeg zout en peper naar smaak toe. Kook de risotto in ongeveer 15 minuten tot hij gaar is. De korrels moeten zacht maar toch stevig zijn. De risotto moet een dikke, vloeibare, romige structuur hebben.
Neem de pan van het vuur, voeg de tomatenblokjes en de grijze garnalen toe. Werk af met een scheut palm en een klontje boter.
Bestrooi de risotto met de rest van de peterselie, de Parmezaanse kaas en de rucola.
Izegem
Pasta met limoncello, kip, limoenblaadjes, lente-uitjes, gekonfijte citroen en shrek mayonaise
Dit heb je nodig voor 4 personen:
4 kipfilets
2 grote aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
4 limoenblaadjes
4 lente-uitjes
1 venkel in blokjes gesneden
1 gekonfijte citroen
2 dl room
Limoncello
1 dl groentebouillon
Veldsalade
Voor de shrek mayonaise:
Enkele blaadjes veldsalade en kervel
1 gekookte aardappel
2 eetl yoghurt
2 eetl mayonaise
Peper en zout
Voor de pasta:
• 450 gr bloem (00)
• 100 gr griesmeel
• 6 eieren
• 3 eigelen
• Snuifje zout
Zo maak je het:
Voor de pasta:
Meng al de ingrediënten met behulp van de Kitchenaid en laat 5 min kneden.
Maak de pasta met behulp van de pastamolen.
Maak de shrek mayonaise door al de ingrediënten te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kip in reepjes en roerbak in voldoende olie lichtjes bruin. Voeg de aardappel toe. Laat 5 min rustig garen. Voeg de in stukjes gesneden citroen, lente-uitjes en venkel toe en flambeer met limoncello. Voeg de bouillon en de room toe en laat rustig garen. Haal het vlees en de groentjes uit de wok en laat de saus even inkoken. Breng op smaak met peper en zout, eventueel wat curry.
Kook de pasta gaar in kokend gezouten water gedurende 1,5 min en voeg dan toe aan de saus. Serveer met de groentjes, veldsalade en de shrek mayonaise.
Bilzen
Fairtrade quinoa, canneloni van kwartel met mozzarella, zongedroogde tomaatjes, rucola en een vinaigrette van yuzu met fijne groentjes en Biesen borrel
Dit heb je nodig voor 4 personen:
• 4 ontbeende kwarteltjes
• 8 zongedroogde tomaatjes
• 1 bolletje mozzarella
• rucola
• 150 gr fairtrade quinoa
• 3 dl chai thee (recept zie hieronder)
Voor de vinaigrette:
• ¼ courgette
• 1 rode paprika
• Zwarte look (optioneel), fijngesneden
• Schil van een gekonfijte citroen (optioneel), fijngesneden
• ¼ yuzu sap
• ¼ gembersiroop
• ¼ Biesen borreltje
Zo maak je het:
Mix de gedroogde tomaatjes en de mozzarella. Kruid de kwarteltjes en vul met de tomatenmengeling. Leg het kwarteltje op een stukje aluminiumfolie en rol strak op. Pocheer de rolletjes gedurende 8 à 12 min in kokend water. Haal de rolletjes uit de kookpot en koel ze af in ijsgekoeld water.
Maak de vinaigrette door de groenten zeer fijn te snijden en te mengen met al de ingrediënten.
Breng de quinoa samen met de chai thee aan de kook en laat gedurende 5 min garen op een zacht vuur. Haal de kookpot van het vuur, zet er een deksel op en laat 7 min rusten.
Verwarm de rolletjes terug in een warm waterbad.
Serveer met de quinoa, de vinaigrette en werk af met de rucola.
Chai:
De kruidige sterke thee die als koffie in kleine kopjes wordt gedronken, bij het ontbijt, tussendoor en na het eten. Deze thee wordt traditioneel aangeboden als teken van vriendschap en respect. In chai gaan relatief veel specerijen, het is een kostbaar drankje. Het aanbieden van de thee is een teken van welvaart. Daarnaast is het ook gewoon erg lekker. Ik heb dit drankje ontdekt toen ik in India was en ik dronk dit elke dag in plaats van koffie, dit drankje is minstens net zo opwekkend.
Oxfam fairtrade quinoa:
Quinoa wordt gekocht van een coöperatie van kleine boeren in Bolivia. De aankoop gebeurt volgens de principes van eerlijke handel: een eerlijke prijs, voorfinanciering en een handelsrelatie op lange termijn. Quinoa is een traditioneel en zeer voedzaam gewas uit de Andres. Dit graan is een belangrijke voedselbron voor de plaatselijke bevolking. Rijk aan eiwit, ijzer, mineralen en vitaminen.
Bovenal is dit gewas glutenvrij.
Bio garantie.
Recept chai thee:
Dit heb je nodig voor 3 dl
• 2 dl water
• 2 dl melk
• ½ eetl darjeeling thee
• 1 theelepel venkelzaadjes (fijngemalen met de vijzel)
• 2 cm gember (geschild en geraspt)
• 4 cardamom peulen
• 4 kruidnagel
• 1 stukje kaneel van ongeveer 3 cm (naar smaak)
• 1 laurierblad
• 1 steranijs
• 1 klein gedroogd pepertje
• 2 eetl fairtrade rietsuiker
Zo maak je het:
Breng het water aan de kook en voeg alle specerijen toe. Hou een beetje fijngesneden gember achter. Laat het water samen met de specerijen tot de helft inkoken. Draai het vuur laag en laat het kruidenwater nog een tijdje staan (15 min tot een uurtje).
Voeg de melk toe en breng weer aan de kook. Haal van het vuur en voeg de thee en suiker toe, eventueel meer suiker toevoegen naar smaak. Voeg ook de achtergehouden fijngesneden gember toe. 5 minuutjes laten trekken en vervolgens zeven en warm houden.
Ichtegem
Couscous, fairtrade sinaasappelthee, spiesje van scampi, Provençaalse basilicum, Reigertje, chutney van maracuya, mango en zoete aardappel
Dit heb je nodig voor 4 personen:
• Reigertje (lokale drank op basis van maracuya en mango)
• 200 gr couscous
• 6 scampi per persoon
• 1 theezakje (fairtrade sinaasappel thee)
• Provençaalse basilicum
• 1 vliegtuigmango
• 2 maracuya (grote passievrucht)
• 2 zoete aardappel
• 2 dl rijstazijn
• 2 eetl rietsuiker
• 1 rode peper
Zo maak je het:
Breng 4 dl water aan de kook en laat hierin het theezakje 8 min trekken. Haal het theezakje eruit en giet de thee over de couscous. Voeg een geut maïsolie toe, breng op smaak met peper en zout en roer goed door elkaar.
Steek de scampi op een spiesje en bak ze lichtjes rood in een pan met een weinig olijfolie. Bestrooi eventueel met Provençaalse kruiden.
Maak de chutney door de suiker en de rijstazijn te verwarmen. Snij de rode peper in kleine stukjes en voeg aan de azijn mengeling toe.
Schil de maracuya en snij in blokjes. Snij de maracuya in twee en lepel er het vruchtvlees en de pitjes uit. Meng met de mango.
Schil de zoete aardappel, snij in blokjes en wok ze goudbruin in een wok. Flambeer op het laatste moment met het reigertje.
Meng de vruchten en de zoete aardappel met het azijn mengsel.
Serveer met de couscous en het scampispiesje. Werk het geheel af met de Provençaalse basilicum.
Deurne
Asperges met rucola, koffievinaigrette en abrikozen met citroengras en steranijs
Dit heb je nodig voor 4 personen:
· 100 gram gemengde noten
· 2 bussels rucola
· lemon cress
· 4 abrikozen
· 8 asperges
· Takje bonenkruid
Voor de vinaigrette:
· 1,5 dl diepgebrande Amberes koffie (wat Spaans is voor Antwerpen)
· 1 cl notenolie
· 3 cl arachideolie
· 3 cl rode wijnazijn
· 3 cl samnera ( zwarte sambucca) ( sam van sambucca en nera van zwart) (sambucca is gemaakt van steranijs, infuus van drop, vlierbes en citroenschilfers van sicilie)
Voor de abrikozen:
· 4 abrikozen
· 1 stengel citroengras
· ¼ limoen
· 1 lange peper pipalli
· 2 dl water
· 100 gr suiker
· 1 steranijs
· 1 eetl vlierbessiroop
Hoe gaan we te werk?
Schil de asperges. Breng water met zout en een takje bonenkruid aan de kook en gaar hierin de asperges gedurende 4 min. Laat ze nog 8 min in het water liggen alvorens te serveren. Was en droog de rucola.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette krachtig door elkaar tot een homogeen mengsel.
Breng water, suiker, citroengras, limoen, peper en steranijs aan de kook en leg hierin de in partjes gesneden abrikoos. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Besprenkel de rucola met de vinaigrette. Werk af met de lemon cress, abrikozen en notenmengeling.
Opmerking:
Koffie in een gerecht kan een aangename smaakmaker worden en kan dezelfde functie vervullen als een specerij. Het bittere van de koffie zorgt voor een goede balans met zoete ingrediënten zoals notenolie,likeur of fruit. Koffie moet je wel laten inkoken in de bereiding, dus nooit puur gebruiken. Doseer voorzichtig want de koffiesmaak mag niet overheersen.
Het kan gek klinken, maar koffie is wel degelijk streekgebonden. De manier van branden verschilt immers van streek tot streek. In het oosten van Vlaanderen wordt koffie ‘licht’ gebrand, in het westen wordt deze ‘donker’ gebrand. In het oosten sluit dat aan met de manier waarop koffie wordt gedronken in Nederland en Duitsland, in het westen geldt de invloed van Frankrijk. Ook de mengelingen verschillen van streek tot streek. In het oosten gaat de voorkeur uit naar fijnzurige koffies (Arabica’s). In het westen vinden we meer Robusta en Haïti-koffies.
De Antwerpse haven is al eeuwenlang belangrijk voor de aanvoer van koffie. Daarom zijn er ook zoveel koffiebranderijen in Groot-Antwerpen. Provinciale steden zoals Lier, Mechelen en Turnhout sluiten hierbij aan. In de Antwerpse regio gaat de voorkeur naar mengelingen met voornamelijk Arabicakoffies met een kleine hoeveelheid Robusta. Ook koffiesoorten uit de Indische archipel worden omwille van hun kenmerkende smaak verwerkt.
De Antwerpse koffie Amberes van Koffie Verheyen uit Deurne is een typisch voorbeeld van de streekgebonden koffievoorkeur. Deze koffie wordt samengesteld uit Zuid-Amerikaanse en Afrikaanse koffiesoorten waaronder Maragogype, Costa Rica Tarazu, Guatemala Antigua, Zimbabwe Chïhosa, Sulawesi Makassar, Ethiopie Yirgacheffe, Nicaragua Las Brisas, Santos Fancy Screen en 3% Robusta Flores.
De bereiding is nog altijd dezelfde: de koffiebonen worden 17 minuten trapsgewijs tot in tot een temperatuur van 230°C. Kleur of aromastoffen worden niet toegevoegd. Het resultaat is een zachte en volle koffie met een licht fruitige en zurige afdronk.
Berlare
Paling in het groen
Het ‘groene’ in het gerecht komt van de verschillende groene kruiden en groenten die gebruikt worden. De lijst is bijna onuitputtelijk: zurkel, salie, spinazie, kervel, peterselie, zuring, citroenmelisse, bonenkruid, munt, pimpernel, dragon, brandnetel, enz.
Dikwijls leest men wel eens dat er palingkruid gebruikt wordt. Men zegt dat palingkruid niet bestaat, nu Basil uit Berlare verzekerde me dat dit wel het geval is. Hij heeft me zelfs een beetje meegegeven uit zijn eigen tuin. Volgens mij is de juiste benaming gembermunt.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
• 1 eetl boter
• 500 gr verse, schoongemaakte paling, in stukjes van 5 cm gesneden
• 2 fijngesneden sjalotten
• 150 gr verse groen kruiden (pimpernel, dragon, dille, brandnetels, gembermunt, kervel, spinazie)
• 2 dl witte wijn
Zo maak je het:
Verwarm de boter en fruit hierin de sjalotjes, voeg de paling toe en bak gedurende 3 min op een medium vuurtje. De sjalotten mogen niet te donker kleuren.
Giet de wijn in de pan en laat gedurende 10 min rustig pruttelen. De paling mag niet koken en moet eigenlijk van de graat vallen, dan is hij gaar.
Breng ondertussen ruim gezouten water aan de kook en blancheer hierin de groene kruiden. Na 5 min zullen de kruiden gaar zijn. Haal ze uit het water en laat uitlekken. Mix de kruiden met enkele ijsblokjes om de groene kleur te bewaren.
Meng het kruidenmengsel onder de paling en serveer.
Tips:
• Koop paling het liefst als hij reeds gestroopt is, anders wordt het een hels karwei. Laat hem dan ook tegelijkertijd in stukken van ongeveer 5 cm snijden.
• De paling kan koud of warm gegeten worden. Serveer er Vlaamse frietjes bij en een lekkere frisse Palm.
• Je kan eigenlijk alle kruiden gebruiken voor deze bereiding, indien je in de tuin peterselie, zuring en kervel hebt staan volstaat dit al om een heerlijke saus te maken.
• Ben je géén palingliefhebber volg gewoon de stappen hierboven en vervang de paling door een andere vis, bv kabeljauw of griet (vis van het jaar 2009)
Meer informatie over kok Giovani Oosters vind je op volgend adres: www.vouslevous.be